Fine, delicata, a volte capricciosa: il Pinot Nero è senza dubbio il vitigno più affascinante al mondo. Nato in Borgogna, oggi viaggia dalla Svizzera all’Oregon, dalla Germania alla Nuova Zelanda, cambiando volto in ogni terroir.
Clima, altitudine, suoli, scelte del vignaiolo: tutto si legge nel calice. Un breve viaggio nel mondo, prima di tornare ai nostri Pinot Nero svizzeri.
La Borgogna: la culla
È qui che il Pinot Nero ha acquisito le sue lettere di nobiltà, sulla Côte de Nuits e sulla Côte de Beaune. Da Gevrey-Chambertin a Volnay, bastano pochi chilometri per cambiare il profilo del vino.
Lo stile borgognone è finezza piuttosto che potenza: ciliegia, lampone e fiori in gioventù, poi sottobosco, spezie e funghi con l’età.
Il giro del mondo in quattro tappe
- Germania: lo chiamano Spätburgunder. Delicato e teso nell’Ahr, più maturo e carnoso nel Baden.
- Oregon: la Willamette Valley produce Pinot freschi ed eleganti, ciliegia e note terrose, spesso paragonati alla Borgogna.
- California: più sole, più frutta. Ciliegia nera, lampone maturo, a volte vaniglia e note tostate a seconda dell’affinamento.
- Nuova Zelanda: lampone e freschezza a Marlborough, frutti neri e struttura a Central Otago.
E la lista si allunga: Tasmania, costa cilena… ovunque il vitigno trovi al contempo freschezza e abbastanza sole per maturare.
Perché il Pinot Nero cambia così tanto?
La sua buccia sottile lo rende molto sensibile all’ambiente. In climi freschi, mantiene la sua acidità e gioca su frutti rossi e fiori. Al sole, il frutto diventa più generoso, il colore più intenso, il vino più ampio.
Aggiungete il lavoro del vignaiolo (vendemmia intera o no, vasca o barrique, percentuale di legno nuovo) e due bottiglie di «Pinot Nero» possono raccontare due storie completamente diverse.
La Svizzera: freschezza, precisione e carattere alpino
Il Pinot Nero è uno dei grandi vitigni rossi svizzeri. Lo troviamo in Vallese, a Ginevra, nel cantone di Vaud, a Neuchâtel, soprannominata la «Piccola Borgogna» per i suoi suoli calcarei, e nei Grigioni, dove la Bündner Herrschaft si è costruita una solida reputazione. Intorno a Maienfeld e Fläsch, il clima alpino e il Föhn gli permettono di maturare mantenendo la sua freschezza.
Ecco i Pinot Nero svizzeri della nostra cantina, per fare il vostro giro della Svizzera.
Grigioni
Maienfelder Pinot Nero Village – Silas Hörler
Lampone e mora, tocchi di vaniglia e spezie, tannini ben integrati. Una micro-produzione riservata di Maienfeld. Leggi il ritratto di Silas Hörler.
Lampert’s Sélection – Weingut Heidelberg
Ciliegia, lampone, sfumature di sottobosco. Elegante e fine, affinato in barrique. Splendido con la selvaggina. Un cuvée della nostra Selezione del Vignaiolo.
Pinot R(h)ein – Adank, Lampert, Treib
Tre domini della valle del Reno riuniti in un cuvée. Ciliegia, mora, tocco minerale: strutturato e fresco.
Neuchâtel
Les Grands Terroirs, Pinot Nero – Vins Keller
Lieviti indigeni, 18 mesi in botti borgognone. Fragola, amarena, liquirizia, tannini delicati: un Pinot della «Piccola Borgogna» da scoprire assolutamente.
Pinot Nero in botte di rovere – Vins Keller
La fragola matura ma sempre fresca, lontana dai Pinot confetturati, con un legno ben integrato.
Ginevra
Pinot Nero in barrique, Dardagny 1er Cru – Domaine des Hutins
Ciliegia nera, ribes, fragola selvatica, note di cacao. Morbido e raffinato: perfetto con un filetto di vitello ai porcini.
E in rosato: l’Œil de Perdrix
Specialità neuchâteloise, l’Œil de Perdrix è un rosato al 100% Pinot Nero, dal colore color salmone.
Œil de Perdrix Klin d’Œil – Vins Keller
Un rosato da gastronomia, complesso e persistente: un tocco di legno, piccoli frutti rossi e note di sottobosco.
Quale Pinot Nero scegliere?
- Finezza e freschezza: Borgogna, Grigioni, Neuchâtel, Germania, Oregon.
- Frutta e golosità: California, Nuova Zelanda.
Il modo migliore per capire questo vitigno? Confrontarlo. Servite fianco a fianco un Pinot dei Grigioni, uno di Neuchâtel e uno di Ginevra: tre storie diverse, un solo vitigno. È tutta la magia del Pinot Nero.
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