La passion du vin et de la vigne

C’est un plaisir de partager mon parcours. Je plaisante souvent en disant que je suis le SDF de la viticulture suisse : je n’avais ni terres ni domaine viticole à reprendre en sortant de l’école de Marcelin et de Changins. Mon parcours est plutôt marqué par des rencontres que par des expériences traditionnelles.

La première rencontre marquante a été avec Blaise Duboux. Il m’a transmis la passion de la vigne, du paysage et du terroir. J’ai compris l’importance de devenir le gardien d’un paysage, d’une tradition et d’un savoir-faire. C’est une responsabilité qui nous rappelle que les vignes étaient là avant nous et le seront après nous.

Ensuite, j’ai rencontré Philippe Charrière, que j’aime appeler le « savant ». J’ai passé la dernière année de mon apprentissage avec lui. Il faisait beaucoup de recherches et d’essais, et il m’a inspiré à toujours chercher des réponses aux questions sur la vigne et le vin. Il me disait souvent que notre seul capital était notre temps.

Denis Jotterand, l’ancien œnologue cantonal, a été une rencontre marquante. Il venait faire des essais de vinification chez Philippe Charrière. Il m’a offert la possibilité de travailler au laboratoire cantonal, où j’ai appris énormément, notamment en collant les vins et en les analysant. C’était incroyable de voir défiler tous les plus grands vignerons du canton.

En 2001, je suis parti à Neuchâtel au domaine des Coccinelles pour travailler en culture biologique. J’ai rencontré Maurice Lambert, un pionnier du bio suisse. En parallèle, j’étudiais à Changins, où le bio n’était pas à l’honneur : le contraste était saisissant. J’ai également travaillé à la Cave de la Béroche avec Ernest Gachnang, un maître caviste suisse allemand.

Oui, la Bourgogne, les vins des rois ! Mon père, qui était un fin connaisseur, m’a présenté à Jean-Claude Boisset, un homme fascinant. J’ai eu l’honneur de travailler avec Bernard Zito et Pascal Marchand au Domaine de la Vougeraie, où nous avons travaillé dans l’excellence. Ensuite, j’ai travaillé chez Mommessin, une grande maison du Beaujolais, où le contraste avec la Bourgogne était saisissant.

Le Nouveau Monde avait une approche marketing fascinante. Je suis parti en Afrique du Sud pour comprendre ce qui s’y passait. J’y suis resté cinq mois, et je suis revenu avec plein d’idées et un intérêt accru pour la vente.

J’ai décroché un poste de caviste au Cellier de Saint-François. J’y ai rencontré l’un de mes meilleurs amis, Patrick Bovon, et Tania, en 2007. Mon patron, Aimé Pouly, m’a beaucoup inspiré avec son empire dans la boulangerie suisse.

Elles ont été marquées par la reprise de la société familiale et par des rencontres merveilleuses avec des vignerons et des gastronomes. Plus que jamais, je réalise que l’amour du vin m’a permis de rencontrer des personnes incroyables. Je ne me lève pas seulement pour travailler : je me lève chaque jour pour voir des amis.