Nei Grigioni, nel cuore della Bündner Herrschaft, Silas Hörler fa parte di quei vignaioli il cui nome circola ancora quasi come un indirizzo riservato. Una piccola produzione, poche bottiglie e un percorso che non somiglia davvero a quello di un vignaiolo tradizionale.
Riconosciuto da GaultMillau tra i migliori produttori della Svizzera tedesca, Silas Hörler coltiva con sua moglie Martina solo 1,2 ettari di vigneti a Fläsch e Maienfeld. Una produzione a misura d'uomo, in cui il Pinot Nero occupa naturalmente un posto d'onore.
Dalla cucina alla vigna
Prima del vino, c'è stata la cucina. Silas Hörler è cresciuto nell'universo della gastronomia: i suoi genitori tenevano un ristorante a Teufen, con una cantina particolarmente ben fornita. Si è formato a sua volta come cuoco, in particolare presso lo chef Thuri Maag, al Blumenau.
È lì che il vino assume un'altra dimensione. Il suo chef gli fa degustare regolarmente vini alla cieca, e Silas si appassiona alle grandi bottiglie. Un aneddoto rivelatore: i suoi primi stipendi da apprendista sarebbero serviti per comprarsi una cassa di Bâtard-Montrachet del Domaine Leflaive.
La cucina gli insegna il gusto, la precisione e una cosa essenziale: pensare al vino a tavola.
Si è poi rivolto alla viticoltura e ha completato la sua formazione in diversi domini svizzeri, in particolare Hermann a Fläsch e Davaz. In quest'ultimo, il suo passaggio è fulmineo: dopo qualche giorno di tirocinio, gli viene affidato il ruolo di maître de chai.
Maienfeld, Fläsch e la Bündner Herrschaft
È nei Grigioni che Silas Hörler costruisce davvero il suo universo. Oggi maître de chai e membro della direzione dello Schloss Salenegg a Maienfeld, sviluppa parallelamente i suoi vini con Martina.
La struttura rimane sorprendentemente artigianale: per molto tempo non ha posseduto né una cantina personale né un vero punto vendita. I suoi vini venivano vinificati da un amico, e la loro reputazione si è costruita attraverso il passaparola. Una rarità che non ha nulla di marketing: i volumi sono davvero molto bassi.
Vini che non cercano di essere perfetti
Silas Hörler non cerca di produrre vini standardizzati. A GaultMillau spiega di voler fare vini che gli somigliano, con le loro imperfezioni, e soprattutto mai noiosi.
In vigna come in cantina, l'approccio rimane poco interventista: fermentazioni spontanee, lieviti indigeni, interventi tecnici limitati. I grandi vini della Borgogna sono una fonte d'ispirazione importante. Una filosofia coerente con il Pinot Nero, vitigno emblematico della Bündner Herrschaft. (Da leggere: Pinot Nero, un vitigno, mille volti.)
Un riconoscimento che va oltre il passaparola
Nel 2024, la giuria vini di GaultMillau lo ha inserito nella sua selezione dei migliori produttori della Svizzera tedesca, dopo una degustazione alla cieca. Figura ancora nella selezione pubblicata nel 2025. Un riconoscimento logico per un vignaiolo che ha scelto un'altra strada: pochi volumi, molta personalità.
Da scoprire da Torevitis
Maienfelder Pinot Noir Village – Silas Hörler
La più bella porta d'ingresso nel suo universo: lampone, mora, sfumature speziate e un affinamento perfettamente integrato. Morbido, rotondo, con tannini fini e quella freschezza tipica dei Pinot dei Grigioni. Intorno a una selvaggina, un vitello, un maiale arrosto o formaggi stagionati.
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