Ogni estate, gli episodi di caldo estremo aumentano. Se noi cerchiamo l’ombra e la freschezza, cosa succede alla vite?
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, la vite è una pianta particolarmente resistente alla siccità. Grazie alle sue radici profonde, può attingere acqua a diversi metri di profondità. Ma quando le temperature superano stabilmente i 35 °C, entra in modalità di protezione.
Una pianta che rallenta la sua attività
Di fronte a un caldo eccessivo, la vite chiude gli stomi, minuscoli pori situati sulle foglie. Questo meccanismo limita la perdita d’acqua, ma rallenta anche la fotosintesi. Il risultato è che la crescita si affievolisce e la maturazione dell’uva può essere temporaneamente frenata.
Uve più concentrate
Un caldo intenso provoca una leggera disidratazione degli acini. L’uva diventa più piccola, ma gli zuccheri, gli aromi e i composti fenolici si concentrano. Spesso è questo a spiegare la ricchezza di alcune annate molto soleggiate.
Al contrario, un’ondata di caldo prolungata può comportare una perdita di freschezza, una diminuzione dell’acidità e gradi alcolici più elevati.
Il ruolo essenziale del vignaiolo
Durante questi periodi, ogni decisione conta: preservare il fogliame per proteggere le grappole, adattare le lavorazioni in vigna, scegliere il momento giusto per la vendemmia. L’esperienza del vignaiolo diventa allora importante tanto quanto il clima stesso. (Da leggere: un vignaiolo impegnato, cos’è esattamente?)
Non tutti i vitigni reagiscono allo stesso modo
Alcuni vitigni sopportano naturalmente meglio il caldo intenso. Il Merlot del Ticino, la Syrah o il Grenache resistono generalmente molto bene alle temperature elevate. Al contrario, vitigni più precoci o più sensibili richiedono maggiore attenzione per conservare la loro freschezza.
Da provare:
Sacha & Giorgio, Merlot – Azienda Mondò, Cantina Pelossi
Merlot del Ticino, a suo agio sotto il sole: mora, ciliegia nera, cioccolato e spezie dolci.
Syrah Les Granites – Gérard Dorsaz
Syrah sui gneiss di Fully, in Vallese: piccoli frutti rossi croccanti, pepe discreto, tannini setosi.
Les Secrets de Pignan – Bastide Saint-Dominique
Grenache secolare di Châteauneuf-du-Pape: frutti maturi, garrigue, spezie dolci.
Il caldo non è sempre una brutta notizia
Una bella maturità è essenziale per produrre grandi vini. La vera sfida consiste nel trovare il giusto equilibrio tra sole, acqua e freschezza: un caldo ben gestito dà uve perfettamente mature, un’ondata di caldo prolungata può sbilanciare il vino.
Ecco perché, oggi più che mai, il sapere del vignaiolo è la chiave per trasformare un’estate molto calda… in un grande millesimo.
