Quando si parla di vino biologico, sempre più consumatori si interrogano sulla presenza di solfiti, quei composti spesso criticati. Il vino biologico ne contiene di più, di meno o gli stessi di un vino convenzionale? E esistono davvero vini senza solfiti? Facciamo il punto.
Che cos'è un solfito e perché si usa nel vino?
I solfiti (o anidride solforosa, SO₂) sono utilizzati fin dall'antichità per stabilizzare il vino. Permettono di:
- evitare l'ossidazione,
- prevenire la refermentazione,
- prolungare la conservazione.
Tutti i vini, anche biologici o naturali, possono contenere solfiti, sia aggiunti che naturalmente presenti in piccole quantità dopo la fermentazione.
I vini biologici contengono solfiti?
Sì, ma in quantità ridotte. I vini biologici sono soggetti a una normativa più rigorosa sulla quantità massima consentita:
- vino rosso biologico: max. 100 mg/l (rispetto ai 150 mg/l del convenzionale),
- vino bianco o rosato biologico: max. 150 mg/l (rispetto ai 200 mg/l del convenzionale).
👉 Il vino biologico contiene quindi generalmente meno solfiti del vino convenzionale, pur rimanendo stabile.
Esistono vini senza solfiti?
Si parla piuttosto di vini senza solfiti aggiunti. Un vino totalmente privo di solfiti è molto raro, poiché la fermentazione produce naturalmente piccole tracce di SO₂. Alcuni produttori, spesso in biodinamica o nel settore del vino naturale, scelgono tuttavia di non aggiungerne affatto, ottenendo vini più delicati, spesso più vivi, ma da conservare con cura.
Quali effetti sulla salute?
Nelle persone sensibili, i solfiti possono causare mal di testa, reazioni allergiche (in particolare negli asmatici) o disturbi digestivi. Ma queste reazioni riguardano una minoranza della popolazione: la stragrande maggioranza dei consumatori li tollera bene, soprattutto nelle dosi presenti nei vini biologici.
In sintesi
Il vino biologico contiene solfiti, ma meno del vino convenzionale. Esistono vini senza solfiti aggiunti, spesso nel settore del vino naturale. Da Torevitis, selezioniamo vini biologici, biodinamici o naturali, con la massima trasparenza sulla loro composizione.
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