Holz – insbesondere Eiche – wird seit Jahrhunderten zur Konservierung und Reifung von Weinen verwendet. Obwohl Edelstahl-, Beton- oder Amphorentanks heute an Bedeutung gewonnen haben, ist Holz nach wie vor unverzichtbar für die Herstellung vieler Rotweine und mitunter sogar von Weißweinen, die zur Reifung bestimmt sind.
Aber Achtung: Holz dient nicht nur der "Parfümierung". Es erfüllt mehrere wesentliche technische und aromatische Funktionen. 
Das Holz fungiert als Mikro-Sauerstofflieferant
Im Gegensatz zu Edelstahl- oder Betontanks lässt ein Eichenfass durch seine Poren eine geringe Menge Sauerstoff durch . Dies hat zwei wesentliche Auswirkungen:
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Der Wein wird geschmeidiger , die Tannine werden weicher.
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Die Aromen entwickeln sich hin zu größerer Komplexität (reife Früchte, tertiäre Noten).
Das Ergebnis: Weine, die seidiger, stabiler und mit der Zeit harmonischer werden.
Das Holz verleiht dem Wein Aromen.
Dies ist der sogenannte Aromabeitrag des Holzes . Je nach Holzart (französische, amerikanische, ungarische Eiche usw.), Alter und Röstgrad des Fasses kann der Wein folgende Noten annehmen:
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Vanille,
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Haselnuss,
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milde Gewürze,
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Kakao,
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Braten oder Toasten.
Ziel ist es aber nicht, den Wein zu „maskieren“ , im Gegenteil: Eine gute Reifung im Eichenfass soll den Wein unterstützen , nicht dominieren.
Die Holzkonstruktionen bereiten großartige Weine für die Reifung vor.
Insbesondere bei Rotweinen ermöglicht die Reifung in Eichenfässern Folgendes:
✔️ Die Tannine stabilisieren,
✔️ komplexer zu werden,
✔️ Strukturierung eines Weins für die Reifung.
Aus diesem Grund setzen große Appellationen wie Margaux, Saint-Émilion, Hermitage oder Cahors Holz meisterhaft ein, insbesondere in ihren Prestige-Cuvées .
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Wir wählen Winzer aus, die den Einsatz von Eichenholz auf subtile Weise verstehen. Hier sind drei Beispiele zum Entdecken:
• Château des Graviers – Margaux 2019 (Biologisch)
Ein eleganter Margaux mit dezenter, aber strukturierender Eichennote. Ein perfektes Beispiel für ausgewogene Reifung.
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• Château La Grangère – Saint-Émilion Grand Cru 2018 (Biologisch)
Ein kraftvoller Jahrgangswein, dessen Tannine durch 12-monatige Reifung in Eichenfässern abgemildert wurden.
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• Châteauneuf-du-Pape – Domaine de la Bastide Saint-Dominique 2022
Ein moderner Châteauneuf, voller Finesse, mit teilweiser Reifung in Eichenfässern zur Erhaltung der Frucht.
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