Le bois – et notamment le chêne – est utilisé depuis des siècles pour la conservation et l’élevage des vins. Si aujourd’hui les cuves inox, béton ou amphores ont gagné du terrain, le bois reste incontournable dans l’élaboration de nombreux vins rouges, et parfois de blancs de garde.
Mais attention : le bois n’est pas là uniquement pour "parfumer". Il joue plusieurs rôles techniques et aromatiques essentiels.
Le bois agit comme un micro-oxygénateur
Contrairement aux cuves inox ou béton, une barrique en chêne laisse passer une micro-dose d’oxygène à travers ses pores. Cela a deux effets majeurs :
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le vin gagne en souplesse, les tanins s’arrondissent,
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les arômes évoluent vers plus de complexité (fruits mûrs, notes tertiaires).
Résultat : des vins plus soyeux, plus stables, plus harmonieux dans le temps.
Le bois transmet des arômes au vin
C’est ce qu’on appelle l’apport aromatique du bois. Selon le type de bois (chêne français, américain, hongrois…), son âge, et la chauffe de la barrique, le vin peut gagner en notes de :
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vanille,
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noisette,
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épices douces,
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cacao,
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torréfaction ou pain grillé.
Mais l’objectif n’est pas de “masquer” le vin, au contraire : le bon élevage en bois doit soutenir le vin, pas le dominer.
Le bois structure et prépare les grands vins de garde
Dans les vins rouges notamment, un passage en barrique permet de :
✔️ stabiliser les tanins,
✔️ gagner en complexité,
✔️ structurer un vin pour la garde.
C’est pourquoi les grandes appellations comme Margaux, Saint-Émilion, Hermitage ou Cahors utilisent le bois avec maîtrise, en particulier dans leurs cuvées de prestige.
Des cuvées à l’élevage maîtrisé à découvrir chez Torevitis
Nous sélectionnons des vignerons qui savent utiliser le bois avec subtilité. Voici trois exemples à découvrir :
• Château des Graviers – Margaux 2019 (Bio)
Un Margaux élégant, au boisé discret mais structurant. Parfait exemple d’élevage équilibré.
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• Château La Grangère – Saint-Émilion Grand Cru 2018 (Bio)
Cuvée puissante, aux tanins fondus grâce à un élevage de 12 mois en fût.
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• Châteauneuf-du-Pape – Domaine de la Bastide Saint-Dominique 2022
Un chateauneuf moderne, tout en finesse, avec un élevage partiel en fût pour garder le fruit.
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