Immer mehr Verbraucher hinterfragen den Gehalt an Sulfiten in Bioweinen, jenen Verbindungen, die häufig wegen ihrer Nebenwirkungen kritisiert werden. Doch was genau müssen Sie wissen? Enthält Biowein mehr, weniger oder genauso viel Sulfite wie konventioneller Wein? Und gibt es überhaupt sulfitfreie Weine? Sehen wir uns das genauer an.
Was ist ein Sulfit und warum wird es im Wein verwendet?
Sulfite (oder Schwefeldioxid – SO₂) sind Zusatzstoffe, die seit der Antike zur Stabilisierung von Wein verwendet werden. Sie ermöglichen Folgendes:
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um Oxidation zu verhindern
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um eine Weiterleitung zu verhindern
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und um die Haltbarkeit zu verlängern.
Alle Weine (auch Natur- oder Bioweine) können Sulfite enthalten – egal ob diese zugesetzt wurden oder nach der Gärung natürlich in geringen Mengen vorhanden sind.
Enthalten Bioweine Sulfite?
Ja, aber in reduzierten Mengen.
Für Weine, die nach ökologischen Anbaumethoden hergestellt werden, gelten strengere Vorschriften hinsichtlich der maximal zulässigen Sulfitmenge:
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Bio-Rotwein: max. 100 mg/l (im Vergleich zu 150 mg/l bei konventionellem Wein)
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Bio-Weiß-/Roséwein: max. 150 mg/l (im Vergleich zu 200 mg/l bei konventionellem Wein)
👉 Das bedeutet, dass Bio-Wein im Allgemeinen weniger Sulfite enthält als konventioneller Wein , wobei gleichzeitig eine gute Produktstabilität gewährleistet ist.
Welche Weine enthalten keine Sulfite?
Hier geht es um Weine ohne Zusatz von Sulfiten .
Es ist sehr selten, einen Wein zu finden, der völlig frei von Sulfiten ist, da bei der alkoholischen Gärung natürlicherweise geringe Spuren von SO₂ entstehen . Einige Winzer, die häufig biodynamisch oder naturnah arbeiten, verzichten jedoch gänzlich auf die Zugabe von Sulfiten , wodurch Weine entstehen, die:
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zerbrechlicher,
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oft lebendiger,
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Sie müssen jedoch sorgsam aufbewahrt werden.
Werden in Biowein Sulfite verwendet?
Ja, aber in begrenzten Dosen.
Obwohl Bio-Wein so natürlich wie möglich sein soll, ist die Zugabe von Sulfiten innerhalb bestimmter Grenzen weiterhin zulässig , um die Haltbarkeit zu gewährleisten und mikrobiologische Veränderungen zu vermeiden.
Welche Nebenwirkungen haben Sulfite im Wein?
Bei empfindlichen Personen können Sulfite Folgendes verursachen:
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Migräne oder Kopfschmerzen,
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allergische Reaktionen (insbesondere bei Asthmatikern),
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Verdauungsprobleme.
Diese Reaktionen betreffen jedoch nur eine Minderheit der Bevölkerung . Die überwiegende Mehrheit der Konsumenten verträgt sie gut, insbesondere in den in Bioweinen vorkommenden Mengen.
