Jeden Sommer häufen sich Perioden extremer Hitze. Wenn wir Schatten und Kühle suchen, wie sieht es mit dem Weinstock aus?
Anders als man meinen könnte, ist der Weinstock eine besonders trockenheitstolerante Pflanze. Dank seiner tiefen Wurzeln kann er mehrere Meter unter der Erde Wasser ziehen, wenn die Bedingungen schwierig werden.
Doch wenn die Temperaturen dauerhaft über 35 °C liegen, schaltet der Weinstock in den Schutzmodus.
Eine Pflanze, die ihre Aktivität verlangsamt
Bei übermäßiger Hitze schließt der Weinstock seine Spaltöffnungen, winzige Poren an den Blättern. Dieser Mechanismus begrenzt den Wasserverlust, verlangsamt aber auch die Photosynthese.
Das Ergebnis: Das Pflanzenwachstum verlangsamt sich und die Reifung der Trauben kann vorübergehend gebremst werden.
Konzentriertere Trauben
Starke Hitze führt auch zu einer leichten Dehydration der Beeren.
Die Trauben werden kleiner, aber Zucker, Aromen und phenolische Verbindungen konzentrieren sich stärker. Dies erklärt oft den Reichtum und die Kraft bestimmter sehr sonnenverwöhnter Jahrgänge.
Umgekehrt kann eine langanhaltende Hitzewelle zu einem Verlust an Frische, einem Rückgang der Säure und höheren Alkoholgraden führen.
Die wesentliche Rolle des Winzers
In solchen Perioden zählt jede Entscheidung.
Das Laub zu erhalten, um die Trauben zu schützen, die Arbeiten im Weinberg anzupassen oder den richtigen Erntezeitpunkt zu wählen, sind allesamt Maßnahmen, die dazu beitragen, das Gleichgewicht der Trauben zu bewahren.
Die Erfahrung des Winzers wird dann ebenso wichtig wie das Klima selbst.
Nicht alle Rebsorten reagieren gleich
Manche Rebsorten vertragen hohe Temperaturen von Natur aus besser als andere.
Der Tessiner Merlot, Syrah oder Grenache sind in der Regel sehr hitzebeständig. Frühere oder empfindlichere Rebsorten hingegen erfordern möglicherweise mehr Wachsamkeit, um ihre Frische und ihr Gleichgewicht zu erhalten.
Hitze ist nicht immer eine schlechte Nachricht
Eine gute Reife ist entscheidend für die Produktion großer Weine.
Es geht darum, das richtige Gleichgewicht zwischen Sonne, Wasser und Frische zu finden. Kontrollierte Hitze führt zu perfekt reifen Trauben, während eine langanhaltende Hitzewelle den Wein aus dem Gleichgewicht bringen kann.
Deshalb ist heute mehr denn je das Know-how des Winzers der Schlüssel, um einen sehr heißen Sommer… in einen großen Jahrgang zu verwandeln.
