Neuchâtel – Œil de Perdrix – Vins Keller – 2022

Le(s) cépage(s) : 100% Pinot Noir

Le terroir : D’origine jurassique, les sols peuvent varier (pierreux et légers, parfois marneux et plus lourds, voire alluvionnaires et profonds) mais restent tous marqués par le calcaire, toujours abondant, ici avec une teneur en argile peu élevée. La pauvreté des sols en matière azotée, source d’alimentation des ceps, ainsi que leur taux relativement élevés en divers sels minéraux offrent à Boris et son équipe une matière première idéale pour l’élaboration de grands vins de la « Petite Bourgogne » comme on se plait, à raison, à appeler le vignoble neuchâtelois !

Les raisins sont cultivés selon des méthodes respectueuses de l’environnement (normes Vinatura Swiss).Les rendements limités et vendangés manuellement une fois la maturité idéale atteinte. Après une cuvaison d’environ 15 à 18 heures, les grappes sont pressées et le jus fermenté en vin rosé, de manière classique.

Dégustation et accords : La robe est claire, saumonée. Par la suite, le nez puis la bouche se montrent marqués par la framboise mais également d’autres petits fruits rouges croquants et des arômes floraux. Dans l’ensemble, cet Œil de Perdrix est bien équilibré et vif.

Il saura accompagner des grillades, la plume et les mets exotiques, mais autorisera également les amateurs de poissons et ceux de la viande à communier ensemble autour d’un seul et même vin !