Dans les Grisons, au cœur de la Bündner Herrschaft, Silas Hörler fait partie de ces vignerons dont le nom circule encore presque comme une adresse confidentielle. Une petite production, peu de bouteilles et un parcours qui ne ressemble pas vraiment à celui d’un vigneron traditionnel.
Aujourd’hui reconnu par GaultMillau parmi les meilleurs producteurs de Suisse alémanique, Silas Hörler cultive avec son épouse Martina seulement 1,2 hectare de vignes à Fläsch et Maienfeld. Une production à taille humaine dans laquelle le Pinot Noir tient naturellement une place de choix.
De la cuisine à la vigne
Avant le vin, il y a eu la cuisine.
Silas Hörler grandit déjà dans l'univers de la gastronomie : ses parents tenaient un restaurant à Teufen, avec une cave particulièrement bien fournie. Il choisit lui aussi cette voie et se forme comme cuisinier, notamment auprès du chef Thuri Maag, au Blumenau.
C'est là que le vin prend une autre dimension. Son chef lui fait régulièrement déguster des vins à l'aveugle et Silas se passionne rapidement pour les grandes bouteilles. Anecdote révélatrice : ses premiers salaires d'apprenti auraient notamment servi à s'offrir une caisse de Bâtard-Montrachet du Domaine Leflaive.
La cuisine lui apprend le goût, la précision et probablement aussi une chose essentielle : penser le vin à table.
Mais Silas Hörler ne se voit pas passer toute sa vie derrière les fourneaux. Il se tourne alors vers la viticulture et complète sa formation auprès de plusieurs domaines suisses, notamment Hermann à Fläsch et Davaz. Chez ce dernier, son passage est fulgurant : après seulement quelques jours de stage, il se voit confier le poste de maître de chai.
Maienfeld, Fläsch et la Bündner Herrschaft
C'est dans les Grisons que Silas Hörler va véritablement construire son univers.
Aujourd'hui, il est maître de chai et membre de la direction du prestigieux Schloss Salenegg à Maienfeld, tout en développant parallèlement ses propres vins avec Martina.
Le couple travaille 1,2 hectare de vignes à Fläsch et Maienfeld. Et la structure reste étonnamment artisanale : pendant longtemps, Hörler ne possédait ni cave personnelle ni véritable point de vente. Ses propres vins étaient vinifiés chez un ami et leur réputation s'est construite essentiellement par le bouche-à-oreille.
Une certaine rareté qui n'est donc pas fabriquée par le marketing : les volumes sont réellement très faibles.
Des vins qui ne cherchent pas à être parfaits
C'est probablement là que Silas Hörler devient particulièrement intéressant.
Il ne cherche pas à produire des vins standardisés. À GaultMillau, il explique vouloir faire des vins qui lui ressemblent, avec leurs propres aspérités et, surtout, qui ne soient jamais ennuyeux.
À la vigne comme en cave, l'approche reste peu interventionniste : fermentations spontanées, levures indigènes et volonté de limiter les interventions techniques. Les grands vins de Bourgogne constituent par ailleurs une source d'inspiration importante dans son travail.
Une philosophie particulièrement cohérente avec le Pinot Noir, cépage emblématique de la Bündner Herrschaft.
Une reconnaissance qui dépasse désormais le bouche-à-oreille
La confidentialité demeure, mais Silas Hörler n'est plus vraiment un secret.
En 2024, le jury vin de GaultMillau l'a intégré à sa sélection des meilleurs producteurs de Suisse alémanique après dégustation à l'aveugle. Il figure toujours dans la sélection publiée en 2025.
Une reconnaissance assez logique pour un vigneron qui a choisi une autre voie : peu de volumes, beaucoup de personnalité et des vins qui cherchent davantage l'expression que la démonstration.
À découvrir chez Torevitis : Maienfelder Pinot Noir Village
Pour découvrir l'univers de Silas Hörler, son Maienfelder Pinot Noir Village constitue une très belle porte d'entrée.
Un Pinot Noir porté par le fruit, avec des notes de framboise et de mûre, accompagnées de nuances épicées et d'un élevage parfaitement intégré. La bouche est souple et ronde, avec des tanins fins et suffisamment de fraîcheur pour conserver cette sensation d'élégance caractéristique des Pinot Noir des Grisons.
Un vin à servir autour d'une volaille, d'un veau, d'un porc rôti, de quelques fromages affinés ou simplement autour d'une belle table entre amis.
