Neuchâtel – Œil de Perdrix – Vini Keller 2025

Vitigno: 100% Pinot Nero

Il terroir : Di origine giurassica, i terreni possono variare (pietrosi e leggeri, talvolta marnosi e più pesanti, o addirittura alluvionali e profondi), ma sono tutti caratterizzati dal calcare, sempre abbondante, qui con un basso contenuto di argilla. La scarsità di azoto nei terreni, fonte di nutrimento per le viti, così come il loro relativamente alto contenuto di vari sali minerali offrono a Boris e al suo team una materia prima ideale per l’elaborazione di grandi vini della «Piccola Borgogna», come ci piace, a ragione, chiamare il vigneto neuchatelese!

L’uva è coltivata secondo metodi rispettosi dell’ambiente (standard Vinatura Swiss). Le rese sono limitate e l’uva viene vendemmiata a mano una volta raggiunta la maturazione ideale. Dopo una macerazione di circa 15-18 ore, le uve vengono pressate e il mosto fermentato in vino rosé, in modo classiquo.

Degustazione e abbinamenti: Il colore è chiaro, color salmone. Successivamente, il naso e poi il palato si rivelano caratterizzati dal lampone, ma anche da altri piccoli frutti rossi croccanti e da aromi floreali. Nel complesso, questo Œil de Perdrix è ben equilibrato e vivace.