Rosato di Bondola – Azienda Mondò – AOC Tessin – 2022

Le(s) cépage(s) : 100% Bondola

Le terroir : Les vignes sont conduites sur sols sableux et limoneux vers Sementina et Monte Carasso. Le mot des vignerons… « Vin du grand-père « nonu » Mario, le Bondola est émotionnellement lié au souvenir des senteurs d’un raisin pressé aux pieds, dans l’enfance. Le cépage, actuellement redécouvert, était en son temps, le principal en Sopraceneri et est remplacé, par la suite, par le Merlot. Convaincus de pouvoir valoriser un produit indigène, nous le tirons de vieilles souches existantes, auxquelles s’ajoutent trois petites parcelles plus récentes. Pour produire un vin d’excellente qualité, nous dépendons de l’aide de la nature, du sol, du soleil et de l’eau. Pour préserver les ressources des plantes, le respect de la nature est donc essentiel pour nous ».

Le rosé de Bondola est né en riant et plaisantant mais il s’est de suite révélé une agréable surprise grâce aux caractéristiques du raisin qui confèrent au vin un profil aromatique et gustatif plus que sympathique et agréable. Le jus est issu d’une « saignée » à partir de la cuve où les raisins de Bondola sont vinifiés en vin rouge. La fermentation alcoolique est réalisée en cuve inox tandis que la fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une belle tension.

Dégustation et accords : Dès le premier coup d’œil, c’est un vin qui intrigue ; il est d’un rose intense, proche d’un clairet ! Suit un nez aux notes fruitées (fraises et fraises des bois), florales, épicées et intrigantes de cire d’abeille. En bouche, le rosé de Bondola est soyeux à l’attaque puis caractérisé par un équilibre parfait entre volume et acidité. Nous y retrouvons la palette aromatique du nez avant d’être, une nouvelle fois, surpris par des notes inhabituelles d’orange sanguine, typique du cépage.

Frais et croquant, il se démarque dans le paysage du rosé en Suisse et s’apprécie avec de la charcuterie, des viandes crues (tartares, carpaccios), des salades, légumes grillés ou encore poissons de mer à la méditerranéenne, des fromages de chèvre ou des fruits frais.