Crozes-Hermitage – Les Hauts Granites – J. Boutin – 2021
CHF25.74
Le(s) cépage(s) : 100% Syrah
Le terroir : Des sols granitiques très pauvres et quelques cailloutis accueillent des pieds de vigne de plus de 90 ans.
Dégustation et accords : La parole aux vignerons…
« La particularité consiste, hormis un travail d’équilibre sur les fruits, à travailler spécifiquement sur 4 pièces de 300L d’un bois au grain très fin, au séchage naturel pendant 2 ans sur parc et à une chauffe plus légère que la chauffe légère d’un tonnelier mais qui dure plus longtemps en fabrication. Pour cela point de secret en dehors d’une base de « sang vinaire » tout en finesse et profondeur que l’on prépare patiemment dès la taille. Maturité tardive signifie ici que l’on peut y mettre quelques rafles pendant les fermentations à condition que celles-ci rentrent bien brunes. Au final, notre horizon était celui d’un vin tendu mais avec des « épaules », minéral mais garnis de fruits mûrs, frais mais suave à la fois et doté d’une palette et d’une longueur hors norme.
La complexité aromatique de ce vin conviendra parfaitement à des viandes en sauce, daubes et Chasse ».
