Torevitis

Chablis Vieilles Vignes - Domaine Fèvre - AOC Chablis - 2019

A partir de CHF25.63

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Le(s) cépage(s) : 100% Chardonnay

 

Le terroir : Les Fèvre en parlent…

« Nos Chablis Vieilles Vignes proviennent de parcelles situées sur notre village de Fontenay-Près-Chablis, c’est-à-dire au cœur du vignoble chablisien. Sur des plateaux ou sur des coteaux à forte pente, tous nos Chablis poussent sur des sols caillouteux (calcaires et marnes argileuses du Kimméridgien) qui permettent une production modérée. Certaines parcelles ont été plantées dans les années 1950/60 par notre arrière-grand-père, Marcel – ce qui nous permet depuis le millésime 2017 de réaliser une sélection de Vieilles Vignes ».

 

Dégustation et accords : La robe de ce Chablis est cristalline aux reflets verts ; soutenue, elle laisse transparaître la complexité du vin ! Le nez semble discret mais monte en puissance rapidement. Il est complexe et gravite autour de notes fruitées (agrumes, pomme, poire, coing, melon, abricot, noisette), végétales (sauge, groseille à maquereaux, paille) et bien sur minérales (calcaire et silex, salines).  La bouche semble austère mais s‘ouvre très vite. Densité et matière sont au rendez-vous et la finale est longue, fraîche et salivante. L’acidité est belle, enrobée avec un joli retour sur des notes iodées, salines assez nettes en fin de bouche. Acidulée mais sans sensation « citrique ».

 

Agréable à l’apéritif comme tous les Chablis, celui-ci se marie élégamment avec des huîtres, des crustacés, des poissons simplement grillés ou en sauce, des viandes blanches mais aussi avec des recettes bourguignonnes comme le jambon persillé.