Savennières – Domaine Fournier-Longchamps – 2017

Le(s) cépage(s) : 100% Chenin

Le terroir : Les ceps de Chenin, relativement jeunes (10 ans), sont cultivés en viticulture biologique sur les coteaux schisteux emblématiques de l’appellation.

La récolte s’effectue manuellement et en plusieurs passages (= tries). Après un pressurage pneumatique lent, le moût subit un débourbage statique à froid. Par la suite, la vinification en blanc reste classique. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver l’essence même des Chenins de Loire ; c’est-à-dire leur fraîcheur et tension !

Dégustation et accords : La robe de ce Chenin est très claire et cristalline. D’une grande finesse, le nez puis la bouche offrent des arômes fruités (fruits blancs et jaunes) et floraux (fleurs blanches) avec une légère touche de minéralité.

Structuré et généreux, ce Savennières se révèlera un excellent compagnon des repas végétariens ou à base de poissons, sans oublier les fromages et le cœur de Touraine cendré !