Neuchâtel – Œil de Perdrix, Klin d’Œil – Vins Keller – 2022

Le(s) cépage(s) : 100% Pinot Noir

Le terroir : D’origine jurassique, les sols peuvent varier (pierreux et légers, parfois marneux et plus lourds, voire alluvionnaires et profonds) mais restent tous marqués par le calcaire, toujours abondant, ici avec une teneur en argile peu élevée. La pauvreté des sols en matière azotée, source d’alimentation des ceps, ainsi que leur taux relativement élevés en divers sels minéraux offrent à Boris et son équipe une matière première idéale pour l’élaboration de grands vins de la « Petite Bourgogne » comme on se plait, à raison, à appeler le vignoble neuchâtelois !

Les raisins sont cultivés selon des méthodes respectueuses de l’environnement (normes Vinatura Swiss), avec des rendements limités et vendangés manuellement une fois la maturité idéale atteinte. Après une cuvaison d’environ 15 à 18 heures, les grappes sont pressées et le jus fermenté en vin rosé, de manière classique.

Dégustation et accords : Cette cuvée permet au bois de révéler le Pinot Noir, son complice de toujours. Si la robe est similaire à celle d’un Œil classique, plutôt saumonée, le nez puis la bouche sont complexifiés par l’emploi du bois, sans qu’il ne marque le vin de ses propres arômes ! Petits fruits rouges et notes florales laissent en partie leur place à des arômes automnaux de sous-bois et humus. Dans une toute nouvelle expression vineuse, complexe, équilibrée et étonnement longue en bouche, ce Klin d’Œil reste celui d’une Perdrix aromatique et fraiche.

D’une polyvalence rare, ce rosé de gastronomie saura s’adapter aux mets les plus variés comme des poissons, des viandes blanches ou encore des cuisines d’ailleurs (Thaï, Inde etc) ! Klin d’Œil à boire avec modération 😉