Tessin – Bondola del Nonu Mario – Azienda Mondò – 2020

Le(s) cépage(s) : 100% Bondola

Le terroir : Le mot des vignerons…

« Vin du grand-père « nonu » Mario, le Bondola est émotionnellement lié au souvenir des senteurs d’un raisin pressé aux pieds, dans l’enfance. Le cépage, actuellement redécouvert, était en son temps, le principal en Sopraceneri et est remplacé, par la suite, par le Merlot. Convaincus de pouvoir valoriser un produit indigène, nous le tirons de vieilles souches existantes, auxquelles s’ajoutent trois petites parcelles plus récentes. Pour produire un vin d’excellente qualité, nous dépendons de l’aide de la nature, du sol, du soleil et de l’eau. Pour préserver les ressources des plantes, le respect de la nature est donc essentiel pour nous ». Les vignes sont conduites sur des sols sableux et limoneux vers Sementina et Monte Carasso.

Dégustation et accords : Dès le premier coup d’œil, c’est un vin qui intrigue ; il est d’une couleur grenat foncé aux reflets violacés ! Suit un nez aux notes aromatiques fruitées (baies noires), florales et d’herbes sauvages (violette, sarriette) et légèrement épicées. Consommé à température idéale, le Bondola est frais en attaque, puis fruité et enfin, d’une belle longueur, soutenue de tannins fins et mûrs, légèrement rustique. Nous retrouvons la palette aromatique du nez avant d’être, une nouvelle fois, surpris par des notes inhabituelles d’orange sanguine, typique du cépage.

Ce vin frais et original s’apprécie avec de la charcuterie, des viandes rouges crues (tartares, carpaccios), des salades, légumes grillés, cuisines épicées ou encore pâtes et risottos ou fromages !