La Côte – Le Temps Qu’il Faut, Château de Rochefort – Ville de Lausanne 2020
Caractéristiques : La cuvée Le Temps Qu’il Faut 2020 du Château de Rochefort se distingue par une robe rouge foncé aux reflets violets. Le nez est mûr et complexe, s'exprimant sur des notes de chocolat, de café, de cacao et de fruits noirs. En bouche, le vin est ample avec un toucher de velours, offrant une trame tannique puissante et une longueur remarquable.
Accords Mets-Vins : Ce Merlot s'accorde parfaitement avec un carré d’agneau de Sisteron en croûte de sel aux fines herbes, accompagné d'une polenta tessinoise.
Le Domaine : Le Château de Rochefort, situé à Allaman, est l’un des plus petits domaines viticoles lausannois avec ses 4,3 hectares. Depuis 2009, le domaine a fait le choix de la biodynamie, bannissant les molécules de synthèse au profit d'extraits végétaux et de tisanes de plantes, utilisés selon les rythmes lunaires et planétaires. Le domaine est le seul de la région lausannoise à posséder un encépagement majoritairement rouge, avec plus de 60 % de ses vignes plantées en cépages rouges tels que le Pinot Noir, le Gamaret et le Merlot.