Die Küste – Die Zeit, die es braucht, Schloss Rochefort – Stadt Lausanne 2020
Charakteristik: Die Cuvée Le Temps Qu'il Faut 2020 vom Château de Rochefort besticht durch ihre dunkelrote Farbe mit violetten Reflexen. Die Nase ist reif und komplex und weist Noten von Schokolade, Kaffee, Kakao und schwarzen Früchten auf. Am Gaumen ist der Wein vollmundig mit samtiger Note und bietet eine kraftvolle Tanninstruktur und eine bemerkenswerte Länge.
Speisen- und Weinbegleitung: Dieser Merlot passt perfekt zu einem Lammkarree aus Sisteron in einer Salz-Kräuterkruste, begleitet von Tessiner Polenta.
Das Weingut: Château de Rochefort in Allaman ist mit 4,3 Hektar eines der kleinsten Weingüter Lausannes. Seit 2009 setzt das Weingut auf biodynamische Landwirtschaft und verzichtet auf synthetische Moleküle. Stattdessen werden Pflanzenextrakte und Kräutertees verwendet, die sich an den Mond- und Planetenrhythmus anpassen. Das Weingut ist das einzige in der Region Lausanne, das überwiegend rote Rebsorten anbaut. Mehr als 60 % der Reben sind mit roten Rebsorten wie Pinot Noir, Gamaret und Merlot bepflanzt.